１５日のとんど焼も終り、あっという間に１月も行ってしまいました

２月３日の節分より、わたしの中では新年度です

ぼやぼやしていたら２月も逃げてしまいそうです

そうはいっても余りバタバタしないで、少しは大好きな器でも出して眺めて～

掌で器をあじわう喜びにひたってみようか？

大皿や大きい器は見るだけにし、飯椀、小丼、湯呑、抹茶椀は、

ひとつひとつ手にして楽しみたい

作家物もあれば、そうでない物もひとつひとつ思い出があり

やはり手に取って眺め、さすり、最後はこの器にどんな物を盛るか～

盛りやすい器、そうでない器と～

少しの間、心穏やかな時間を過ごせたら

年を重ねて時間があれば自分で器を焼いてみたいと思いますが

なかなかそんな訳にはいかない...

昔、昔、時間さえあればお寺や窯元歩きをして、

母から「本当にあんたは変わった子だ」とよく言われたものです

あれからもう４０年も経った

私も今は母の年代になり、やはり若いうちに色んな経験をしていて

よかったと振り返っております

２月の節分は自分の年の数分だけの大豆をいただき、

今年もまめに働き回り、飛んで回ろう

豆はどこに蒔いても芽が出るそうです

今年こそ良い芽があっちこっち出回りますように

この灰釉、コロ飯椀に大豆を入れて楽しんでみようかと思っております

さて、２月には水かに（若かに）が入荷します

ほんの１ヵ月余りしか出回りませんが

黒楽の鍋で、さっとダシにくぐらせて召し上がって下さい

口では言えない甘さが～～

白魚も出回り、さしみや小鍋の玉子とじ

器以外にも楽しい鍋の数々、楽しいですよ

お料理も器の形や色で盛り方が異なって、すばらしい出来映えになります

春料理はどの器にどの様に何を盛ろうかと考えるだけで

嬉しくなります

器のお披露目をしたいなぁ！！

その時は是非、器のお披露目にお出かけ下さい

早いもので、あ～お正月だなぁと思って新年頑張っていましたが

あれ？！もう節分！恵方巻！

１日、１日が過ぎるのが早くて悲しい・・・

それに、今流行の『インフルエンザ』

お客様もゴホゴホゴホ・・・

従業員もゴホゴホゴホ・・・

ついに私も頭がガンガンガン・・・やばっ！！うつった？！

子供にはうつってほしくないから、すぐ手洗い！うがい！

みなさんも注意して風邪をひかないよう、新年明けを頑張りましょう

では、今年も宜しくお願いします

旬の味十四郎

店長　箱石陽子

　　　いよいよ新しい年を迎えました。

　　　昨年は、沢山色々ありましたが、今年は良い年にしたいですね。

　　　辰年ですので最高の所まで昇りつめたいと思います！

　　　それにはまず健康です。身も心も健康で、目標に辿り着きたいと

　　　考えております。

　　　今年も昨年同様宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いなば十四郎

店長　松澤 義則

　　　今年は"辰年"なので、今年こそ運気、景気が上る事を願って

　　　今年１年頑張っていきたいと思います。

　　　「心の笑顔」で皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本店　旬の味十四郎　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店長　箱石

昨年心にしみたお話があります

それを自分の心に刻み今年は更に頑張ってまいりたいと思います

それは龍のお話です

ブータンの国王が東北被災地を訪れ、子供たちに龍のお話をされていました

「人の心の中には人それぞれ一匹の龍が宿っており、人は自身の善良なる心を持ってその龍を一生かけてそだてなくてはならない」

私も一つのものをこれから何であろうと先を見据えて育て上げていきたいと思います

今年も東京と島根を行ったり来たりし、何かと忙しい一年になりそうですが皆で力を合わせ、また、色々な方に協力していただきながら頑張っていきたいと思います

どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます

今年も終りですね。

震災やら本当に色々ありすぎました。

来年こそは公私ともに良い年にしたいものです。

今年は「絆」という事で、来年も人と人との結びつきを

大事にしていきたいと思います。

今年もお世話になりました。

来年も元気にお会いできます様に(-∧-)合掌・・・

　　　末の世と　いつより人の　いひ初めて

　　　　　　　　　　　　　　猶世の末に　ならぬなるらむ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大隈　言道

今年は、本当にいろいろと厳しい年でした。

一生懸命に努力した足跡がきっと来年に芽を吹き、花咲いてくれる事を

祈りながら残り少ない日々を頑張っていかなければ！！

スタッフも温度差があるものの、一応頑張ったと思います。

来年はもっと足元を見据えて･･･

ガッカリさせない努力に励んで欲しい

それがお客様への全体的なサービスに繋がると思います

人はいつの時代から「世も末だ」と言い始めたのだろうか？

随分、昔から言い続けながらも、いまだに世の末にはならないようだ

時代、時代いろんな事が起こるけど、やはり忍耐と努力しかないのかな？

良い事：6　悪い事：3　どうでも良い事：1

余り欲を持たず前進しなければ

事業にも寿命があると聞いた事があるがそんな事は？

色褪せる事はあると思いますが

滝枕の日々を越えて来たが、やはり努力を重ね、

回りの人達に助け助けられ･･･

人は辿って来た道を消すことは出来ないから

遊び心を入れながら、干支の辰のように上に向って

す～っと延び上がって行く年になれば！！

寒い々、なにが寒いか

人のせいや環境のせいにせず、

情熱と夢があれば忘れ種

店内に蟹を焼く香りがただよっています･･･

いよいよ冬の到来です！（本当１年も早いですね）

当店の看板の蟹の時期になりました。

松葉蟹・セイコ蟹･･･ヨダレが出ちゃう（笑）

まっ今年は震災やら色々ありましたが、来年こそはと･･･

ラストスパートをかけて今年わずかをがんばります！

ファイトー　一発　　ファイトー　二発と･･･。

いなば十四郎

店長　松澤 義則

日々、寒くなってきましたね。

今年も残り1ヶ月・・・。早いよね～

子供がいると日々追われ、あっという間に月日が流れ

今年入学したかと思いきや、もう2年生になるのよね～

自分も年をとるわけだ・・・（泣´Д`）

みなさんも「年末」という言葉を聞くと、バタバタとしがちですが

少し気持ちにゆとりを持って、日々過ごして万全な体調で年始を迎えましょう！！

旬の味十四郎本店

店長 箱石 陽子

空気が冷たく乾き、木枯らしが吹き始めると

風音に混じって拍子木とともに聞こえてくるこんな掛け声！！

「火の用心、マッチ1本火事の元」

下町ながらの行事

遠い子供の頃、町内会で夜回りした思い出が浮び

あぁ～こんなに年を重ね健康であることに感謝しなければ

寒夜の一時の祈りを！！

さぁ、師走ともなれば１日、１日追われるごとく忙しい

1ヵ月の行事を上手く立てて年末に向かわなければ

思うだけで頭の中がパニック！！

まぁ、まぁ、慌てず、騒がず！！じっくりと構えましょうか

さて、例年ならば出世魚である鰤が市場に並ぶはずが

今年はまだ顔を見る事が出来ない

脂の乗ったあの鰤‥‥刺身に照り焼き

　　　　　　　　　　鍋、しゃぶしゃぶは格別である

今年は鍋の中に赤ねぎ、大豆もやし、蕎麦もやしも

たっぷり入れて楽しんでいます。

赤ねぎは火を通すと甘みが増します

大豆もやしは30センチ位でラーメンみたい

今年初めて入荷した蕎麦もやしは20センチ位の長さで

言葉では表現出来ないお味、口の中での食感は最高です

山陰のしきたりで、今年嫁いで来たお嫁さんの実家へ

暮れに鰤を届ける風習が昔からありますが

今も残っているのでしょうか？？

こんな地方ならではの風習や行事は残しておいてほしいものです

昨今、人と人の繋がりや絆が薄くなりつつあり

人は人、自分は自分と余りにも淋しい限りです

とりあえず、年賀状も干支の手配も終り、あとは「は組」さんが

飾り餅、門松の注文に来てくれるだけ！！

今年も残り少ない、１日１日を大切に頑張っていきたい！！

「山陰は時化がつづく、寒風の中

底引き船は松葉蟹漁を頑張っています！！

解禁は１１月６日から！！

蒸しても、焼いても、刺身や鍋も絶品

本店は今年は「カニしゃぶ」に力を入れています

時化がつづく荒海からの贈り物！！

松葉蟹のお目見え

蒸しても焼いても良く、更に刺身や鍋も絶品です

至福の一品にかに酒がある

強めに焼いた蟹脚を熱燗に沈めて～

それだけで五臓六腑に染み渡る

あぁ～旨い！！

蟹の刺身は菊の花のように美しく、そして甘い

焼き蟹は香ばしく、口の中でジューっと旨味が広がり

鍋は冬の野菜まで味が染み渡り、

なんと言っても、最後の締めの雑炊は格別です。

あと、かにみそはネギを入れて煮詰めて食べる

又、甲羅酒も絶品です

蟹もいろんな品種が出回っています

蟹は少しお値段が張りますが、やはり生の蟹が一番！！（仕入先がちゃんとしている）

それぞれの港から水揚げしているタグの付いた物を～

どっしり重く、目も飛び出た元気な蟹君を！！

天の恵みをこんなにいただいてよいものか

さぁ、１１月６日

待ちに待った松葉蟹が解禁しました！！

今日、何度目かの日本橋小学校5年

た。

準備は大変ですがやはり子供たちの

キラキラした目とあの笑顔と、紺野

先生の熱意は何事にも変えがたい!!

◆ 良いこと尽くめのご飯とお味噌汁

ご飯と味噌汁を食べていますか？

日本人は農耕民族で数千年もの間、お米を食

べてきました。

旬の野菜を入れたお味噌汁を添えることで、

必要な栄養素のほとんどを採ることが出来ます。

しかし最近はご飯やお味噌汁ばなれが進み、

健康であることを難しくしています。

最も身近なご飯とお味噌汁の素晴らしさを

一緒に勉強しましょう。

                                       ① 米味噌

お味噌の種類は              ② 麦味噌

                                       ③ 大豆味噌

今日はその中の米味噌を勉強します。

米味噌の材料は米麹、大豆、塩の3種類だけです

味噌作りには1年以上の長い年月を必要とします

・1年目の味噌は ― 米麹の甘みが強く柔らかく優しい味がする

・2年目の味噌は ― 色が濃くなり香りコクのある落ち着いた味

・3年目の味噌は ― 黒色で主張の強い味（醤油の香りに似た味）

◆ お米の良いこと尽くめ

①    大切な栄養素、炭水化物とタンパク質が一緒に取れます

②    腸が長い日本人の食性にピッタリ

③    噛むことで脳に良い刺激が生まれます

④    最もお手軽に出来る素晴らしい素材

3月11日の東日本大震災の折にも、１番に手軽に役に立ったのもおにぎりでした。

ご飯とお味噌汁を毎日食べましょう。

ご飯は太るというイメージがありますが、ご飯ほど低カロリーで満腹感をもたらしてくれる食べ物はありません。

正しい味覚は一生の財産

自然の食事を取っていると正しい味覚が育ちます。

正しい味覚が育っていると、自分で選ぶ際に自然に身体に良いものを選ぶようになり、それが健康につながります。

味覚は一生の財産。ご飯とお味噌汁で正しい味覚を育てましょう。

若いお母さん方へ

お味噌汁の「だし」も、前の晩に水に煮干を入れておけば、翌朝すぐに使えます。面倒であれば、内臓はそのままで大丈夫。そして煮干も一緒に頂きましょう。

今日は子供たちと私自身も更に勉強させてもらいました。

ありがとう！

小さいうちから正しい味覚をしっかり身に付けましょう。

今日の試食は

①    雑穀米          黒米、あわ、タカキビ、赤米、キビ

②    すいとん汁  味噌は1、２年もので ごぼう･人参･大根･ｺﾝﾆｬｸ･ｲﾓ･すいとん

③    煮物              干し大根、赤ずいき

④    鰤のお刺身 

今日の鰤は10ｋｇ物！包丁の扱い方の勉強で料理人の包丁さばきの折、子供たちの「オーッ！」というどよめき!!拍手!!

最後に

お味噌は鳥取県大山の近くで作ってもらっております。今回も田村商店の社長より本当に素晴らしいメッセージを頂きました。

食育授業の最後の締めくくりに先生より子供たちへ伝えてもらいました。

『最近はたたみの上で寝たことの無い子供が増えてきているとか･･･

日本にある普通のものが無くなりつつある現代にさみしさを感じるこの頃です。

食の世界も同様に華やかさ珍しさばかりが取り上げられて当然のものや当たり前の感覚が消えつつあるとこに恐ろしささえ思います。

日本橋の小学生の皆さんに

心が伝わりますよう

よろしくお願い申し上げます』

田村商店

　食育の授業には総料理長の菊池さん。板前6年目の伊東さん。転職して板前になったばかりの寒河江さん。本店店長の大柴さん。写真班で事務所の野口さんと頑張りました。もちろん、一番年上の私も頑張りましたよ！！

また次回もますます頑張りますよー!!

エイエイオー！！

女将

命をつなぐ「食」

これをおろそかには出来ない

舌鼓打ちながら、うまいうまいと

絶叫し続けるところに健康は作られ

栄養効果があるのでは！！

昨今日本の一番の旬のものが

わかりにくい！！

食材はケチラズ旬のものをせっせといただきましょう～～

今更ながらの地産地消ブームではなく

ブーム以前の開店当時より一生懸命に

食材を求めて・・・

四季の食材が沢山手に入るようになりました

まあ、東奔西走もしましたが！！

今では地方で野菜も作り、お米も農家と契約

余り手を加えない方式で調理長お願いします

でもコミニュケーションが中々難しい

そして旬のものは、いえ食材は捨てるものが

ほとんどないと思います

優秀な調理人ほど生ゴミが少ないと思います

心から食材を大切にしている証です

大根の皮でも、魚の骨でも立派な料理に変身し、

またそこの辺に一番栄養があり

その食材のそれぞれの個性を活かさねばならないと思います

そして楽しく、美しく、味も心もわかる境地！！

ムダのない料理が得意になりたい

旬がうまいということは、今も昔も

ちっともかわらないのでは！！

さあ、秋本番！！

旬の山海の恵みを是非召し上がれ～～

今日も夜の準備も終り、３５階から夕方の景色を見ていたら

茜色の綺麗な夕焼け！本当綺麗だぁ～

何かぁ田舎の子供の頃を思い出しながら、鑑賞慕っていたら

調理場の若手のホープ伊東君が･･･

ちょっと元気が無い（どうしたんだろう？）

訳を聞くと･･･今日は河豚の調理師免許の試験発表の日

駄目だったみたい（悲）

まっ！伊東君まだ若い！来年も再来年もあるじゃないか（フォローになってないかな？）

残念だったね、又頑張ろうよ、女将さんのご褒美の包丁を目標に！

いなば十四郎

店長　松澤

ハッピー、ハッピーな一日

今日は私の誕生日でした。

何回目...う～んーー。

毎年々、スタッフに囲まれ幸せな一日を過ごすこの幸福感！！

今年は初めて丸ビルのいなば十四郎の店長がシャンパン等、

洒落た物を持ち込んで

乾杯！！乾杯！！

今日は普段体の為に甘い物を禁止されているのですが、

その口やかましい事務所のボス野口さんより

｢今日は、甘いものＯＫです。｣とサインが出て、

更に上機嫌！！

プレゼントはフェラガモの靴と大好きなカサブランカ、

気分転換に旅行でもと商品券！！

すごいでしょう。

大声で自慢したい～～ヨ！！

経営者冥利に尽きます！！

何と言っても、更に最高に嬉しいのはスタッフ一人ひとりからの手紙...

そして、職場を去ったスタッフからのメールや手紙！！

苦労も多いがー自分自身にしか分からない

この満足感。う～ん、幸福者だとしみじみ噛み締めています。

みんなの為にも更に頑張らなくては！！

早くこの気持ちが冷めないうちに皆に返事を返さなくては

そして、来年2月の社員の慰労会の約束を果たさねば......

人と人との信頼というものの大切さを改めて、考えさせられる一時でした

記念写真もパッチッ！！

一言挨拶と言われた時に顔がクシャクシャになって、声も出ず、

回りに人がいなければ号泣ーー

今年はスタッフの皆もシャンパンが入り、お酒のせいか陽気で

皆ニコニコいい顔だった！！

幸福ありがとう！！

新しい年をもらい、又元気で来年の誕生日まで走り続けます

それにしても久し振りのケーキおいしかったなぁーー☆☆