２月に入り

１５日のとんど焼も終り、あっという間に１月も行ってしまいました

２月３日の節分より、わたしの中では新年度です

ぼやぼやしていたら２月も逃げてしまいそうです

そうはいっても余りバタバタしないで、少しは大好きな器でも出して眺めて～

掌で器をあじわう喜びにひたってみようか？

大皿や大きい器は見るだけにし、飯椀、小丼、湯呑、抹茶椀は、

ひとつひとつ手にして楽しみたい

作家物もあれば、そうでない物もひとつひとつ思い出があり

やはり手に取って眺め、さすり、最後はこの器にどんな物を盛るか～

盛りやすい器、そうでない器と～

少しの間、心穏やかな時間を過ごせたら

年を重ねて時間があれば自分で器を焼いてみたいと思いますが

なかなかそんな訳にはいかない...

昔、昔、時間さえあればお寺や窯元歩きをして、

母から「本当にあんたは変わった子だ」とよく言われたものです

あれからもう４０年も経った

私も今は母の年代になり、やはり若いうちに色んな経験をしていて

よかったと振り返っております

２月の節分は自分の年の数分だけの大豆をいただき、

今年もまめに働き回り、飛んで回ろう

豆はどこに蒔いても芽が出るそうです

今年こそ良い芽があっちこっち出回りますように

この灰釉、コロ飯椀に大豆を入れて楽しんでみようかと思っております

さて、２月には水かに（若かに）が入荷します

ほんの１ヵ月余りしか出回りませんが

黒楽の鍋で、さっとダシにくぐらせて召し上がって下さい

口では言えない甘さが～～

白魚も出回り、さしみや小鍋の玉子とじ

器以外にも楽しい鍋の数々、楽しいですよ

お料理も器の形や色で盛り方が異なって、すばらしい出来映えになります

春料理はどの器にどの様に何を盛ろうかと考えるだけで

嬉しくなります

器のお披露目をしたいなぁ！！

その時は是非、器のお披露目にお出かけ下さい

あけましておめでとうございます

昨年心にしみたお話があります

それを自分の心に刻み今年は更に頑張ってまいりたいと思います

それは龍のお話です

ブータンの国王が東北被災地を訪れ、子供たちに龍のお話をされていました

「人の心の中には人それぞれ一匹の龍が宿っており、人は自身の善良なる心を持ってその龍を一生かけてそだてなくてはならない」

私も一つのものをこれから何であろうと先を見据えて育て上げていきたいと思います

今年も東京と島根を行ったり来たりし、何かと忙しい一年になりそうですが皆で力を合わせ、また、色々な方に協力していただきながら頑張っていきたいと思います

どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます

　　　末の世と　いつより人の　いひ初めて

　　　　　　　　　　　　　　猶世の末に　ならぬなるらむ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大隈　言道

今年は、本当にいろいろと厳しい年でした。

一生懸命に努力した足跡がきっと来年に芽を吹き、花咲いてくれる事を

祈りながら残り少ない日々を頑張っていかなければ！！

スタッフも温度差があるものの、一応頑張ったと思います。

来年はもっと足元を見据えて･･･

ガッカリさせない努力に励んで欲しい

それがお客様への全体的なサービスに繋がると思います

人はいつの時代から「世も末だ」と言い始めたのだろうか？

随分、昔から言い続けながらも、いまだに世の末にはならないようだ

時代、時代いろんな事が起こるけど、やはり忍耐と努力しかないのかな？

良い事：6　悪い事：3　どうでも良い事：1

余り欲を持たず前進しなければ

事業にも寿命があると聞いた事があるがそんな事は？

色褪せる事はあると思いますが

滝枕の日々を越えて来たが、やはり努力を重ね、

回りの人達に助け助けられ･･･

人は辿って来た道を消すことは出来ないから

遊び心を入れながら、干支の辰のように上に向って

す～っと延び上がって行く年になれば！！

寒い々、なにが寒いか

人のせいや環境のせいにせず、

情熱と夢があれば忘れ種

師走

空気が冷たく乾き、木枯らしが吹き始めると

風音に混じって拍子木とともに聞こえてくるこんな掛け声！！

「火の用心、マッチ1本火事の元」

下町ながらの行事

遠い子供の頃、町内会で夜回りした思い出が浮び

あぁ～こんなに年を重ね健康であることに感謝しなければ

寒夜の一時の祈りを！！

さぁ、師走ともなれば１日、１日追われるごとく忙しい

1ヵ月の行事を上手く立てて年末に向かわなければ

思うだけで頭の中がパニック！！

まぁ、まぁ、慌てず、騒がず！！じっくりと構えましょうか

さて、例年ならば出世魚である鰤が市場に並ぶはずが

今年はまだ顔を見る事が出来ない

脂の乗ったあの鰤‥‥刺身に照り焼き

　　　　　　　　　　鍋、しゃぶしゃぶは格別である

今年は鍋の中に赤ねぎ、大豆もやし、蕎麦もやしも

たっぷり入れて楽しんでいます。

赤ねぎは火を通すと甘みが増します

大豆もやしは30センチ位でラーメンみたい

今年初めて入荷した蕎麦もやしは20センチ位の長さで

言葉では表現出来ないお味、口の中での食感は最高です

山陰のしきたりで、今年嫁いで来たお嫁さんの実家へ

暮れに鰤を届ける風習が昔からありますが

今も残っているのでしょうか？？

こんな地方ならではの風習や行事は残しておいてほしいものです

昨今、人と人の繋がりや絆が薄くなりつつあり

人は人、自分は自分と余りにも淋しい限りです

とりあえず、年賀状も干支の手配も終り、あとは「は組」さんが

飾り餅、門松の注文に来てくれるだけ！！

今年も残り少ない、１日１日を大切に頑張っていきたい！！

「山陰は時化がつづく、寒風の中

底引き船は松葉蟹漁を頑張っています！！

解禁は１１月６日から！！

蒸しても、焼いても、刺身や鍋も絶品

本店は今年は「カニしゃぶ」に力を入れています

私ごときが

今日、何度目かの日本橋小学校5年

た。

準備は大変ですがやはり子供たちの

キラキラした目とあの笑顔と、紺野

先生の熱意は何事にも変えがたい!!

◆ 良いこと尽くめのご飯とお味噌汁

ご飯と味噌汁を食べていますか？

日本人は農耕民族で数千年もの間、お米を食

べてきました。

旬の野菜を入れたお味噌汁を添えることで、

必要な栄養素のほとんどを採ることが出来ます。

しかし最近はご飯やお味噌汁ばなれが進み、

健康であることを難しくしています。

最も身近なご飯とお味噌汁の素晴らしさを

一緒に勉強しましょう。

                                       ① 米味噌

お味噌の種類は              ② 麦味噌

                                       ③ 大豆味噌

今日はその中の米味噌を勉強します。

米味噌の材料は米麹、大豆、塩の3種類だけです

味噌作りには1年以上の長い年月を必要とします

・1年目の味噌は ― 米麹の甘みが強く柔らかく優しい味がする

・2年目の味噌は ― 色が濃くなり香りコクのある落ち着いた味

・3年目の味噌は ― 黒色で主張の強い味（醤油の香りに似た味）

◆ お米の良いこと尽くめ

①    大切な栄養素、炭水化物とタンパク質が一緒に取れます

②    腸が長い日本人の食性にピッタリ

③    噛むことで脳に良い刺激が生まれます

④    最もお手軽に出来る素晴らしい素材

3月11日の東日本大震災の折にも、１番に手軽に役に立ったのもおにぎりでした。

ご飯とお味噌汁を毎日食べましょう。

ご飯は太るというイメージがありますが、ご飯ほど低カロリーで満腹感をもたらしてくれる食べ物はありません。

正しい味覚は一生の財産

自然の食事を取っていると正しい味覚が育ちます。

正しい味覚が育っていると、自分で選ぶ際に自然に身体に良いものを選ぶようになり、それが健康につながります。

味覚は一生の財産。ご飯とお味噌汁で正しい味覚を育てましょう。

若いお母さん方へ

お味噌汁の「だし」も、前の晩に水に煮干を入れておけば、翌朝すぐに使えます。面倒であれば、内臓はそのままで大丈夫。そして煮干も一緒に頂きましょう。

今日は子供たちと私自身も更に勉強させてもらいました。

ありがとう！

小さいうちから正しい味覚をしっかり身に付けましょう。

今日の試食は

①    雑穀米          黒米、あわ、タカキビ、赤米、キビ

②    すいとん汁  味噌は1、２年もので ごぼう･人参･大根･ｺﾝﾆｬｸ･ｲﾓ･すいとん

③    煮物              干し大根、赤ずいき

④    鰤のお刺身 

今日の鰤は10ｋｇ物！包丁の扱い方の勉強で料理人の包丁さばきの折、子供たちの「オーッ！」というどよめき!!拍手!!

最後に

お味噌は鳥取県大山の近くで作ってもらっております。今回も田村商店の社長より本当に素晴らしいメッセージを頂きました。

食育授業の最後の締めくくりに先生より子供たちへ伝えてもらいました。

『最近はたたみの上で寝たことの無い子供が増えてきているとか･･･

日本にある普通のものが無くなりつつある現代にさみしさを感じるこの頃です。

食の世界も同様に華やかさ珍しさばかりが取り上げられて当然のものや当たり前の感覚が消えつつあるとこに恐ろしささえ思います。

日本橋の小学生の皆さんに

心が伝わりますよう

よろしくお願い申し上げます』

田村商店

　食育の授業には総料理長の菊池さん。板前6年目の伊東さん。転職して板前になったばかりの寒河江さん。本店店長の大柴さん。写真班で事務所の野口さんと頑張りました。もちろん、一番年上の私も頑張りましたよ！！

また次回もますます頑張りますよー!!

エイエイオー！！

女将

ハッピー、ハッピーな一日

今日は私の誕生日でした。

何回目...う～んーー。

毎年々、スタッフに囲まれ幸せな一日を過ごすこの幸福感！！

今年は初めて丸ビルのいなば十四郎の店長がシャンパン等、

洒落た物を持ち込んで

乾杯！！乾杯！！

今日は普段体の為に甘い物を禁止されているのですが、

その口やかましい事務所のボス野口さんより

｢今日は、甘いものＯＫです。｣とサインが出て、

更に上機嫌！！

プレゼントはフェラガモの靴と大好きなカサブランカ、

気分転換に旅行でもと商品券！！

すごいでしょう。

大声で自慢したい～～ヨ！！

経営者冥利に尽きます！！

何と言っても、更に最高に嬉しいのはスタッフ一人ひとりからの手紙...

そして、職場を去ったスタッフからのメールや手紙！！

苦労も多いがー自分自身にしか分からない

この満足感。う～ん、幸福者だとしみじみ噛み締めています。

みんなの為にも更に頑張らなくては！！

早くこの気持ちが冷めないうちに皆に返事を返さなくては

そして、来年2月の社員の慰労会の約束を果たさねば......

人と人との信頼というものの大切さを改めて、考えさせられる一時でした

記念写真もパッチッ！！

一言挨拶と言われた時に顔がクシャクシャになって、声も出ず、

回りに人がいなければ号泣ーー

今年はスタッフの皆もシャンパンが入り、お酒のせいか陽気で

皆ニコニコいい顔だった！！

幸福ありがとう！！

新しい年をもらい、又元気で来年の誕生日まで走り続けます

それにしても久し振りのケーキおいしかったなぁーー☆☆

忘れ種

今年は入梅が早かった

長雨になるのかしら～

紫陽花もうっすらと色をつけている

めぐりめぐって月日のたつのも早い事～

雨の中、紫陽花色の変わる様をボォ～っと見つめて

いるのも最高かも...

そうすれば忘れ種（心配や心のうさを吹き払う）

労多くして功の少ない近頃だ～

意識を変えて回りを見据えなければいけない

さて、話は変わり旬のカレンダー

6月に入ると山陰沖がコバルトブルーに染まり、

間もなく山陰沖を産卵のために北上する

「あご」が漁獲されます

水面から2～4メートルくらいの空中を200～300メートルも

飛ぶんですよ

あごが1羽空中を飛んだ下に1000羽いるといわれています

水先案内なんでしょうか

あごとは飛魚の事を指します

山陰の鳥取地方では「あごが落ちるほど美味しいからあご」と言います

料理法

①    さしみ......甘みがあり、もっちりとした食感

②    つみれ......ささがきごぼうを入れて風味、身のぷりぷり感をぜひ

　　　　　　　鍋物、煮付け、さつま揚げ

③    その他......フライ、天ぷら、干物

天然の夏ガキも出回ります

5月末より出回り味はあっさり

6・7月は味わいが増してきます

8月になると味がこってり濃厚になります

料理法

①       生のまんまでレモンを絞って！

②       ステーキにし季節に野菜と共に！

③       あんの効いた鍋も捨てがたい！

④       オリーブ漬けにして野菜も一緒に漬け込んでいます！

山陰はきれいな空気、水、土に恵まれています

山陰全域より夏野菜、魚等沢山入荷しております

「旬の食材」から「旬のパワー」を摂取...