霜月 料理長のコラム

蕎麦

 

11月は新蕎麦の月です。（秋蕎麦）
私は蕎麦が好きなので、11月が来るのが楽しみです。

 

何軒か行きつけの店がありますが、店ごとに蕎麦の味、つゆの味が違うので飽きません。もちろん蕎麦の産地、品種、石臼での挽き方、つなぎの割合、ブレンドの方法も違うので自ずと蕎麦の味が違うのは当たり前ですが、それを食べるのが楽しみなのです。

 

その前に美味しい酒とつまみで一杯やるのが何ともいえません。

蕎麦の食べ方ですが、自分なりの食べ方があります。
一つは山葵はつゆに絶対に入れないで、蕎麦にのせて食べます。葱もつゆには入れないで、蕎麦湯を飲むときに入れる等･･･

 

まぁ、それはさておき、次に蕎麦屋のつまみの話に移りますが、長くなりそうなので次回にします。

 

 

総料理長　菊池正明