師走 料理長のコラム
蕎麦Ⅱ
蕎麦屋のつまみは最近だいぶ種類が多くなり、ちょっとした和食の店のようになってきました。
前菜の盛り合わせ、刺身、煮物、サラダ等････。
昔のような板わさ、海苔、天ぬき等を見かけなくなって寂しく感じます。
お酒の種類も多くなり、各地方の地酒が揃えてあり、ついつい飲みすぎ、食べすぎて肝心の蕎麦を食べるのを忘れてしまうほどです。
この時期は、温かい蕎麦も食べたくなり、最後にどんな蕎麦を食べるか迷います。
温物 鴨南、湯葉蕎麦、牡蠣蕎麦･･･
冷物 変わり蕎麦、あらびき、二八、鴨せいろ･･･。
さて、そろそろ美味しい蕎麦を食べに行こうかな。
総料理長 菊池正明
