筍
そろそろ各地方で筍が出始める時期です。九州から始まり北上していきます。
この季節は筍料理が欠かせなく、若竹煮や田楽、焼物、吸物、和え物などいくらでも料理方法はあります。保存食として塩漬、乾燥なども出来ます。
また、筍の種類も真竹、孟宗、淡竹、根曲と色々有ります。
味、食感、形が違うので工夫次第で楽しめます。
春になると筍が食べたくなります。日本人ならでは...ですね。
総料理長 菊池 正明
