今良く聞くテレビのニュースに秋の味覚さんまの不漁があります。
漁で例年の一割強位しか新さんまがとれていないようです。
さんまの回遊ルートも温暖化のせいか変わってきているようです。
現在は流通の便もよくなり、近年、生食、にぎり寿司などでも食されるようになっていますので、私も塩焼きはもとよりコース料理の一品として寿司や酢の物、お造りなどでよく使っています。
安定した仕入れが出来次第、お客様にご提供させていただきたいと思います。

菜っぱと魚と豆子
石井 裕二