秋に入りたくさんの魚介類や山野菜類が市場に入荷してきました。
特に山野菜類ですね。
春は"芽"、夏は"葉"と"花"、秋は"実"と"きのこ"、冬は"根"という様に、この時季は"実"と"きのこ"が主役ですね。
いつも私達は旬を追いかけているつもりが、旬に追われることがあります。
今は何が旬なのか。
価格は、産地は等常に敏感になり、作り手としての想いや感動を持って調理すれば、料理の味以上のものを伝えられると思います。

季節料理　山居
料理長　木下 清明