今月は旬の魚について考えてみました。旬には人の都合で決められた物と自然によるものとであると思います。
浮き魚と呼ばれる回遊魚にしても限定された海域に棲む底魚にしても気温が変われば海流も変わり獲れる時期も場所も違ってきますがやはり、自然の旬の方が旨みも豊富で美味しいですね。
自然な旬を大切にして食材を活かした料理を心掛けたいと思います。
季節料理 山居
料理長 木下 清明
